膳食中的铁有两种存在形式：动物性食物中的血红素铁(卟啉铁)和植物性食物及乳中的无机铁。前者的吸收率约为11%～25%，后者的吸收率只有1%～5%。动物性食物中铁的含量与动物的种类、屠宰方式和不同的食用部位有关：新鲜的家畜和家禽肉、鲜鱼肉中铁的含量在1～3毫克/100克之间；动物的肝脏和血液中铁的含量较高，可以达到10～25毫克。鸡蛋*中铁的含量大约是2毫克/100克。奶是动物性食物中的 另类 铁的含量较低(只有0.3毫克/100克)，并且不是以血红素铁的形式存在。
Time 2015-10-21 09:43:27 情感驿站