标准化生产筑牢品质基础
——吐鲁番小馕饼走向大产业（中）
吐鲁番融媒中心讯（记者徐双明）产能大幅提升后，小馕饼能否卖上好价钱，关系着馕产业能否持续健康发展。素有“吐鲁番馕王”之称的吐鲁番市雅徕餐饮劳务有限公司总经理艾尼·热克甫，在从事馕产业经营时曾遇到过一些困惑。
“刚开始我在家门口打馕卖，有时候一天连20个馕都卖不出去，让人苦恼不已。”艾尼回忆说，公司成立之前，自己生产的馕产品参差不齐，每个馕的大小、火候颜色都不相同，也没有统一的标准，导致消费者不认可，销售遇到了难题。
“标准是形成馕品牌特色的重要因素，是品牌生命的基础，也是产业发展的重要支撑。”艾尼说，没有标准，就没有吐鲁番的现代馕产业。
找到了问题的症结所在，艾尼开始谋划并成立了吐鲁番市雅徕餐饮劳务有限公司，带领和组织员工对营养馕的用料、形状、大小、烤制时间等标准进行研究、探讨，最终制订了标准化的工艺流程。此后，他家生产的馕在用料、形状、大小、色泽等方面都有了统一标准。
“统一标准后，我们生产的馕销量直线上升，越来越受消费者欢迎，彻底扭转了销售低迷的局面！”艾尼说。
近年来，针对馕的用料、形状、大小、口感存在差异性较大的问题，我市加快制订馕产品生产标准、加工标准和储存标准，支持相关企业与疆内高等院校、科研院所合作，以科技为引领，指导馕产业从粗放式生产模式走向标准化生产之路，提高产业发展整体效益。
艾尼说，目前雅徕餐饮劳务有限公司生产的馕有12个品种，正常情况下每天生产多个馕。每一个品种的营养馕都有制作的规格和标准，都是按照一定比例和精细配方制作而成。而且，随着标准化生产，公司馕产品逐步走上了品牌化发展道路，在市场上占有了一席之地，同时积累了良好的口碑。
“我们的馕品多以牛奶、橄榄油、精选调料和优质干果等食材为主，具有营养、味美、存储时间长等特点，很受消费者欢迎，尤其是在乌鲁木齐市各大商超十分畅销。我们的馕品牌已经赢得了消费者的喜爱！”艾尼高兴地说。
目前，吐鲁番馕产业规模化、标准化、品牌化发展步伐走在了全疆前列，馕产品在市场上占有了一定份额。在自治区相关部门指导下，我市正在加快建立馕生产标准体系，研究制定加工生产、车间管理等系列标准和技术规范，尽快建立低能耗、长寿命的大规模、产业化馕生产设备标准，不断提高馕产业规模化发展水平。
编辑：柳江来源：吐鲁番融媒中心
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