说稻芽之前先回归教材，看看教材如何讲发芽的。
第二节发芽法
将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。
（一）发芽的目的
通过发芽，淀粉被分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并产生各种消化酶、维生素，使其具有新的功效，扩大用药品种。
（二）发芽的操作方法
择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子或果实，用清水侵泡适度，捞出，置于能透气漏水的容器中，或已垫好竹席的地面上，用湿物盖严，每日喷淋清水2～3次，保持湿润，约经2～3天即可萌发幼芽，待幼芽长出0.2～1cm左右时，取出干燥。
（三）注意事项
1.发芽温度一般以18℃～25℃为宜，浸渍后含水量控制在42％～45％为宜。
2.种子的浸泡时间应依气侯、环境而定在，一般春、秋季宜浸泡4～6小时，冬季8小时，夏季4小时。
3.选用新鲜成熟的种子或果实，在发芽前应先测定发芽率，要求发芽率在85％以上。
4.适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽。
5.发芽时先长须根而后生芽，不能把须根误认为是芽。以芽长至0.2～1cm为标准，发芽过长则影响药效。
6.在发芽过程中,要勤加检查、淋水，以保持所需湿度，并防止发热霉烂。
--“十二五”规范教材《中药炮制学》
Λ看这批稻芽是不是挺好的？发芽率肯定有85%
Λ细看还是有些问题的。须根长超过1cm，性状不符“长0.5-1.2cm”或者说来源就不对。然而就在须根长超过1cm的情况下，未发现胚芽或者说胚芽刚长出了。那么发芽率如何计算？长出须根（胚根）的算不算发芽？
有疑惑，就要多读书，一起看看《药典》是如何规定稻芽的。
稻芽DaoyaORYZAEFRUCTUSGERMINATUS本品为禾本科植物稻0ryzasativaL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1cm时，干燥。
本品呈扁长椭圆形，两端略尖，长7～9mm，直径约3mm。外稃*色，有白色细茸毛，具5脉。一端有2枚对称的白色条形浆片，长2～3cm，于一个浆片内侧伸出弯曲的须根1～3条，长0.5～1.2cm。质硬，断面白色，粉性。气微，味淡。
出芽率取本品，照药材取样法（通则），分取对角两份供试品至约10g，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率（％）。
本品出芽率不得少于85%。
饮片
稻芽除去杂质。
炒稻芽取净稻芽，照清炒法（通则）炒至深*色。
焦稻芽取净稻芽，照清炒法（通则）炒至焦*色。
甘，温。归脾，胃经。
消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒稻芽偏于消食。用于不饥食少。焦稻芽善化积滞。用于积滞不消。
9～15g。
置通风干燥处，防蛀。
--《中国药典》年版一部
读过《药典》的稻芽我们能发现：
1.发芽终点是“待须根长至约1cm时”。
2.只描述了稻芽须根（胚根）的性状，未描述芽（胚芽）的性状。
3.检查发芽率，不得少于85%。
读过之后还是有些疑惑，发芽率如何计算？只长出须根的算不算发芽？个人理解，从稻芽的来源和性状上来看，长出须根且长约1cm就算是发芽了。
解决不了的问题，就是要刨根问底，接着查资料。
Λ63版的《药典》以谷芽（稻芽）为品名收载的稻芽，炮炙只要求须根长约1-2分，且性状未描述芽；规格要求，未发芽者不可入药。未谈及何为发芽。
Λ77年版的《药典》以稻芽（谷芽）为品名收载的稻芽，看了之后我的疑惑彻底解决了，“须根（习称“芽”）”，以色*、有幼芽者为佳。稻芽只要长出约1cm的须根，有没有芽（胚芽）都行，如果有幼芽的质量更好。
Λ85年版的《药典》不在备注“须根（习称“芽”）”，同时增加了检查项--出芽率。
85年版后的《药典》中的稻芽基本无变化。
从稻芽在历版《药典》的历程来看，长出约1cm须根即为发芽，这样计算发芽率时就比较明了，也不会因为找不到所谓的芽而把合格的药材判为不合格。当然现行的《药典》在规定稻芽发芽率检查是比较模糊的。不像麦芽那么清晰。同样的问题还有谷芽！在回过头想想教材的那句话“发芽时先长须根而后生芽，不能把须根误认为是芽。以芽长至0.2～1cm为标准，发芽过长则影响药效。”，这句话说麦芽一点没有毛病，若用在稻芽、谷芽上是不是容易产生歧义？暂时我只能把这个芽理解为广义的芽，即胚芽或培根。学生的一些学习心得，如有错误，望各位老师斧正！
附《中国药典》年版一部中收载的发芽品种：大豆*卷，麦芽，谷芽，稻芽。
广而告之
安同学，90后阳光小伙，热爱中医药，喜欢本草摄影。在校期间和团队伙伴完成了《河南中医药大学校园药用植物彩色图谱》初稿，历经两年拍摄了70多味本草，从植物形态到药材、饮片。两年只是个开始，还有更多的两年值得我付出和期待，目前本人正在筹备按照《中国药典》将植物药一一拍摄，欢迎志同道合的朋友一起加入，让我们一起拍摄最美本草，普及本草，让更多人领略本草之美！
（）
安同学