柴窝堡辣子鸡：柴窝堡位于乌鲁木齐东国道43KM处，北有博格达峰的雪山，南有柴窝堡湖，往东二十余公里就是中国死海盐湖，再往东就是达坂城。兰新铁路、高速公路和正在施工的兰新二线铁路穿境而过。柴窝堡辣子鸡是以仔鸡作为主要食材，以葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作为辅料制作而成的美食，口味咸香。
九碗三行子：盛唐中叶，伴随着“茶马互市”中国回族清真饮食业初见端倪。其中，一部分回族在丝绸之路北道重要的连接点昌吉，形成了有自己民族特色的饮食文化。“九碗三行子”原本是宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三豌的正方形．这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时．也有一定的规范程序。在制作的过程中，“九碗三行子”是以绿菜铺底，牛羊肉蒸炖为主，讲究荤素搭配，注重营养均衡。九碗三行子讲究对称摆放，“角肉”对“角肉”，门子对门子，丸子对丸子，因此，菜便会有重样。宾客不用转盘子，也可以尝到所有的菜品。一般来说，鸡块对的是鱼块，有鸡有鱼；*焖牛肉对的是羊肉焖子；珍珠丸子对的是红烧丸子；蛋皮裹馅儿的“卷帘子”对的是“缠丝丸子”。每道菜品的垫菜也稍稍有些不同，有的用干花菜，有的用干豇豆，有的用腌白菜。不同的垫菜再覆盖上不同的菜品，口感也变得千滋百味，回味无穷。
民间有“九碗三行子，实惠长面子”之说。“九碗三行子”中同样有丰富的文化内涵，它不只是一道简单的菜肴，九在传统文化中最大也是个吉利的数字，当平整的盘里盛着九碗三行子端上来时，其实已涵盖了人们最朴素的祈愿：天下太平。回族谚语“九碗三行子，吃了跑趟子。”说的就是人们在吃完这些丰富扎实的食材，干什么活都不累。因为制作比较繁琐，一般的地方不做了，现在昌吉有一个回民一条街，里面还有这道菜。土火锅-一道菜一座城：在*没有什么菜能和土火锅比了，一个饭馆只做一道菜，一道菜就可以支撑一个店。据*的老餮说土火锅年被引进*，我没有考证过，土火锅传入*后加入了独特的地域特色，锅中除了有白菜等时令蔬菜外还加入了夹沙、丸子和牛羊肉片等。
“土火锅”发源于北京，从元朝至今已有近七百年历史，是一种民间吃法，类似北京涮羊肉，将白菜、粉条、丸子等什锦菜，放在炭加热的铜火锅上煮，又称“大团圆”。土火锅传入*后，因为使用炭火，厚厚底座加上圆圆的肚子，显得笨重、土里土气的，所以被称为土火锅。土火锅里面*特色的是夹沙和丸子，这须先将精肉剁成肉泥，再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼，再包夹剁好的肉泥过油，夹沙的制作工艺很是繁琐，现今要品尝到正宗的夹沙决非易事。只要火锅底料好，无论鱼虾、鸡肉、牛羊肉等，什么食材放进去味道都不会差。这些肉、丸子和蔬菜等材料一层层垒起来地围成一锅，满满当当甚是好看。素菜放在锅底，荤菜放在上面，利用牛骨汤汁将素菜中的水分煮出，使菜品绵软下陷，这时上面的荤菜接触汤汁，吸收了素菜的清香，汤汁的美味，肉中的油脂又被菜品而吸收，可为人间极品，唇齿留香，美味至极。
鄯善彩云手抓肉：“彩云手抓肉”当年硬是被赵薇等一帮明星给吃火了的，彩云手抓肉的老板，国家级烹饪大师王新臣说赵薇在他家一共吃了63顿。据他说他妻子的爷爷，是当年盛世才的厨师，而他妻子的姥爷是乌鲁木齐的大药商。有一年无意间得到一张发了*的纸，就是这张彩云手抓肉的秘方，就是两家结合的产物。彩云手抓肉的最大特点就是一直在变，去吃过两次，觉得和南疆的其他地方手抓没啥大区别，南疆的羊肉清水煮差不多效果都是这样。
南疆缸子肉：搪瓷缸子这种物件是一个时代的标志，经济高度发展的当代，他已经渐渐被人们遗忘，人们喝水用价值几百块的功能各异保温杯。搪瓷缸子俨然被当今社会高速发展的经济洪流给冲到边边角角，无人问津了。但是这种物件在*的维吾尔族手中发挥的作用依然是丝毫不减，他就是*的一道地道美食——缸子肉的主要制作工具。我个人觉得缸子肉其实就是清炖羊肉的限量版，一个人在外吃饭点个清炖羊肉吃不完啊！但是又特想吃，怎么办？缸子肉解决你的这一困扰，他就是一个人饭量的清炖羊肉小灶，保证原汁原味。这种比较古老的美食，估计好多来*旅游的客人都没有品尝过，下次记得来品尝，那里总有一份缸子肉静静地在炉子上炖的呢！等待的就是你这位专属的食客，因为他在那里不停地煎熬，只为等你的到来！
新和鸽子宴：看一个店是不是有传承，一锅卤水才是这个店的精华，陈氏卤鸽有一罐老卤汤，这是他家的传家宝。一味好卤是食材与时光共同沉淀的味道，层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不咸口，不腻口，经历了数十载的沉淀，才具有厚度和醇香。他对原材料以及香料的选择近乎苛刻，精挑细选香料，经过十几道工序，各种香料自然渗透，每种香料要精确到用称来量。文火煨卤数小时，让味道渗入食物的每一个毛孔，完全除去食材的膻腥味，留下肉香和辛料香，出来的东西才滋味醇正，余味缭绕。卤味不是花椒式的直冲喉舌，麻酥酥的自始至终，更没有辣椒的蛮横肆意侵略。相比起一切欲盖弥彰的厚重卤味，它更像是一个放松的下午，漫步于新和湖边，忽然被一袭沁人的微风轻轻拂过脸庞，痒痒的，却动人心扉。所有的味道都刚刚好，很舒服。卤鸽子丰满晶莹，久卤间披上一层浓稠卤汁，手提嘴咬，口舌必定能感受到肉质丰腴，口感劲道。鸽子胸脯上的肉肉肌理分明，经纬交织，这是鸽子的发动机，是力量的源泉，肉中边缘藏着一丝丝的筋，口感很带劲，入口绵软但又略有弹性。鸽子头清甜回甘，卤汁香甜入骨，皮弹而不粘，整个鸽子头放在嘴里一咂嘴，鸽子眼睛胶原蛋白混合脑子蛋白质在口腔回旋，骨头酥烂完全融化于口腔。最细小的鸽子爪爪在我的面前也是吃的很是精细了，鸽爪爪上面的皮若有若无的连着骨头，骨肉分离在这里不是一个悲伤的词，只需要依次进攻，你的舌头能够感受得到这只鸽子飞行轨迹和一生（文章出自我的文章“没有一只鸽子能够飞过新和”）。
煳辣羊蹄子：烹制味美适口的羊蹄、羊头是*维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，煳辣羊蹄由于其味辣而故名。将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝大乌苏啤酒，煳辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。我认识的一个漂亮的*小妹一顿就能啃8个羊蹄子，怪不得她的麦西莱普跳的那么好。
锡伯族大饼：锡伯族是从我们东北迁徙到今天伊犁察布查尔的，我到过那里，发现他们的生活方式和我们差不多，尤其是烙发面饼更是如出一辙。锡伯大饼是最具代表性的美食，当地人称为“发拉哈喀分”（发面饼），是锡伯族人每天都离不开的日常主食。锡伯大饼由用了十年的酵头发酵成面，然后在大锅中烙出来的。刚出锅的锡伯大饼，口感松软劲道，散发着浓浓的麦面味道，大饼内部有大大小小的空隙，使得口感更加松软，越嚼越香，面香四溢。吃锡伯大饼有一定的讲究，带有烙制花纹的叫做“天”，另一面则是“地”，食用时必须“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。吃锡伯大饼要包着花花菜或者辣酱吃，这些花花菜只是因为它名字叫花花菜而已，多用韭菜、红或青辣椒与芹菜、*萝卜、包心菜在瓦缸中腌制而成。脆香爽口，小菜里还有辣子酱，沾着吃也行，夹在小菜里也行，更是让人满嘴生津，回味无穷。锡伯韭菜辣酱，察县的红辣椒，辣椒肉厚，辣椒晒到半干，摘下来磨出的辣椒有辣味但不刺激。
椒蒿炖鱼、炒土豆丝：不可否认椒蒿是我来*之后最喜欢的草，和沙葱一样重要。锡伯人管椒蒿炖鱼也叫做“布尔哈雪克炖鱼”，它是一道颇具风味的锡伯菜肴，有其悠久的历史。现在的锡伯人离开家乡无论走到哪里，就算采摘品尝不到新鲜的椒蒿嫩叶、嫩茎，也要让家乡人邮寄或回老家的朋友捎带一些晒干的椒蒿小心仔细地珍放着，只要做鱼，或炖或蒸或煮，都要放上一些，在炖煮的过程中，让椒蒿和着鱼的特殊香味弥散开来，置身其中，让自己感觉离伊犁河更近一些、离家乡更近一些，可以说“椒蒿炖鱼”也是一道思乡菜。
椒蒿炖鱼在河边烹制的鱼汤最具原始风味，是锡伯族人接待远方客人的一道特色饮食。选用鲜活的鲤鱼，还要葱末、辣面子、盐和酱油、醋、韭菜、面糊、椒蒿、清油等辅料来配，先将鲤鱼去鳞开膛，洗净，切成小块，将一勺清油倒入锅里烧开，放入鱼块烧炒，等鱼块炒至呈金*色，再加上备好的少许葱末、辣面子、盐和酱油、醋，翻炒几次，然后倒入小半锅水，放入椒蒿煨炖，最后加入切好的韭菜、调好的生面糊和少量味精，搅拌几次，用文火慢煮，约半小时后即可起锅装碗食用。每当吃这种鱼汤的时候，锡伯族人又配着高粱米熬成的稀饭吃，成为独特的一种民族吃法。
关于椒蒿我有文章专门介绍，椒蒿土豆丝是昌吉东三县最喜爱的美食，奇台、吉木萨尔、木垒三个县在天山北坡，水草丰美，盛产土豆和椒蒿。
冰碴驹俐：所谓冰碴驹骊，就是吃了初雪后（一定是第一场雪，这个很重要，因为只有经历第一场雪的小山羊体内的肉质结构才会发生转变，在肥美向健硕的转化期，那种口感才是独一无二的）挂着冰碴草的山羊肉。初冬的小山羊经过冰碴草的洗礼，成为大补的美味上品。这种山羊基本都不吃山脚下的草，它是羊群中的探路者，喜欢到悬崖峭壁上吃草，而越是陡峭的地方，越是生长着众多药用植物。这样山羊在果腹的同时也摄入大量中草药，牧民们都称山羊肉为“药肉”。冰碴驹骊具有善跋涉、抗严寒、野性足、体质坚实的品质，吃起来有肉脂细嫩、肉脆味美、入口无膻味的特点，有“天山珍品”之称，非常适合煲汤，清炖、和烧烤。老*老餮们出动来临的时候每天都会看天气预报，就等着初雪的到来，然后约几位好友上山，偷偷的吃掉一头冰碴驹俐，抹一抹嘴角上的油花，那种不足为外人道也的感觉你是体会不到的。
卡瓦包子：卡瓦薄皮包子是特色*美食，这个也是我一直喜欢的美食，卡瓦是维语南瓜的意思，就是南瓜包子，有羊肉南瓜和羊油南瓜两种。喜欢这种美式的原因是因为吃这个都是维族小姑娘，和她们三三两两的坐在夜市上，要几个卡瓦包子，就着天山陈年老酸奶刨冰，听她们聊天，即使在寒冷的冬天，你也会感受到热啊。卡瓦羊肉薄皮包子刚从笼屉里端出来就和南方的灌汤包一样，喷香的羊肉，淌出来的香甜的汤汁，吸一口那种微烫嘴的感觉就像和和傍边的少女打了个啵，这才是是世上少有的美味。
汤饭：汤饭在我刚来*游记中很重要的，经历好好多天自驾，我就想吃个饭，在哈密的时候看见饭馆写着大大的野蘑菇汤饭，那种感觉真的像见了亲人，结果上来一盆热汤面片。那时候我对*关于饭的概念还不清楚。*汤饭是*的一种特色美食，以牛羊肉为主要原料。将肉切成丝,和粉面酱油拌匀,热油锅里翻炒一分钟后加姜丝,花椒,八角和盐，再炒两分钟后将切碎的西红柿和部分洋葱放如锅中继续翻炒两分钟后，添水放入切好的土豆块。和面水中要加少许盐，面和成型后稍放一会，再揉五分钟，如此反复三四次，每次放的时间为5-7分钟，最后揉好的面放在面板上摊平，切记面板上要摸清油以防粘面。下面把面切成一指粗的条，用手掌压扁后拉长，揪成手指节长短的片，扔在滚汤锅里，下面速度要快，以防面煮过头。面下完后即可将切好的芹菜粒粒，洋葱粒粒，辣椒粒粒和蒜末香菜倒入锅内，关火搅一搅，一锅美味的*汤饭就出锅了。
扁豆面旗子：“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。扁豆面旗子是*回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，甘肃的朋友是不是特亲切。半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。
柯坪恰玛古炖羊肉：恰玛古是*维吾尔族吃了多年的一种富碱植物，也是*餐桌上的常备食物，恰玛古清炖羊肉是*一绝，更是当地长寿老人的必需食品。恰玛古的药学名称叫芜菁，富含有机活性碱等多种有机营养物质，生产在*天山南部、塔里木盆地西北、红色沙漠长寿区（*阿克苏柯坪）。维吾尔民间流传着这样的说法……每到月圆之夜，用木刀把还长在地里的恰玛古带叶削开一个上盖，挖去中间一部分果肉，放入一小块冰糖，再盖好削开的上盖仍令其长在地里，于是这吸收了月亮精华的恰玛古，会自然渗出少许甘露般的液汁，这汁液就是治病强身的良药，每天做数枚这样的恰玛古，在早上日出之前，用小木勺舀出清澈的汁液倒入木碗中，长期服用可润肺解*、清肝明目、填精壮肾、通便利尿、生发美容、筋骨强健、百病不生。柯坪的羊也是出了名的好吃，恰玛古炖羊肉一直是柯坪人心目中第一道待客之菜。
和田、阿克苏、喀什烤蛋：烤蛋在南疆很多地方都有，有些人说烤蛋就是在炭火上把蛋焐熟了，没烧好吃的，我觉得你是错的，烤蛋是一种态度，是一种等待的态度。我最喜欢的是烤鹅蛋，这和我小时候经常吃鹅蛋有关系。烤蛋摊子上新鲜的鹅蛋上开一个小孔，倒出一部分蛋清，在里面放了18种调料，有蜂蜜、藏红花、还有维药各种料也放进去了。加了料的鹅蛋直接放到炭火中烤，三、两分钟后，蛋壳外面已经发黑，蛋液也开始凝固了，然后再搅拌一下，让调料和鹅蛋充分地融合在一起，一颗烤鹅蛋就做好了。闻起来有点儿像蛋炒糊的那种味道，这时候蛋的感觉没有了，好像在吃糯米似的。和多种调料搅拌起来的烤鹅蛋，不仅味道像糯米，形状也像蒸熟的糯米黏成的团，应该是其中加了蜂蜜的缘故，淡淡的糊味儿中夹杂着甜香。鸽子蛋和鸡蛋都是完整烤，烤好后再撒点儿盐和孜然。这种方式可以保证食材的原汁原味，而且还可以根据食客的喜好，烤制半熟和全熟两种。相比较而言，我更喜欢全熟的烤蛋，表面上看跟煮鸡蛋差不多，但是肉质比较紧实，水分少，加上蛋壳上散发出的焦糊味儿，特别美味。
吐鲁番斗鸡：不知道为什么，每次我吃吐鲁番斗鸡大盘鸡都会有一个画面出现，两个光着膀子都不知道为啥打架的粗鲁男人，那种不可一世的趾高气扬下场只有一个就是成为别人的笑话和盘中餐。吐鲁番斗鸡除了具有娱乐观赏价值外，还是餐桌上的美味佳肴，高蛋白、低脂肪的斗鸡，口感极其的丰富细腻，一块鸡肉上真的都是肌肉，鸡皮劲脆弹力十足，肌肉紧实张力四射，咬断的鸡肉一不小心会弹你的牙。吃了斗鸡大盘鸡，你自己会觉得雄赳赳气昂昂，斗鸡是男人的加油站，是女人的美容院。
羊肚菌：羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于年被发现，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
牛肝菌:牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有*或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、*、黑牛肝菌。牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。强烈推荐拜城牛肝菌。
巴楚菇：巴楚蘑菇生长在巴楚特有的自然胡杨林山区中，肉质厚实，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用价值。巴楚蘑菇都是野生的，年产量不多，一直供不应求。用巴楚蘑菇炖肉、炖鱼，其味道鲜美无比。巴楚蘑菇是微生物产品，作为人们食品的一部分，其优越性已被越来越多的人们所认识。每年年采集量只有10吨左右，人工难以培育，成为有价无货的稀有食用菌。
刀郎部落烤鱼：这里所选用的鱼都是在7斤左右的叶尔羌河生长的大草鱼，个个膘肥体壮，在池子里用清水放养三天不给喂食，去除土腥味，然后宰杀放血在清水里浸泡4个小时，直到鱼肉白白的泛着淡淡的粉为止。泡好的鱼要在用洋葱、香菜、孜然、辣椒面、盐等食材按照一定配比做好的汁水中腌30分钟入味。再拿一条新鲜的红柳粗枝从鱼的尾部插进去，直到头部脊神经末端鼻孔处，然后从侧面用四根细的红柳签子从肥肥的鱼肉间插进去固定好，就这样一条条鱼变成了一只只飞天蝙蝠，然后插在烤盘四周。烤盘里的炭是刀郎部落里死去的胡杨，胡杨的死在这里完成华丽的转身，让这些鱼有了新的味道。经过一个多小时烤的鱼外表酥脆，鱼肉在里面软绵绵的，最好吃的是鱼肚子下面鱼皮与脂肪结合的部位。当焦脆、韧劲、丰腴这三种本应该十足矛盾的美食在口内咀嚼时，你会感觉到*的美食无穷魅力。
米东红烧鹅：我对于鹅是有感情的，小的时候家里穷，妈妈会把养了一年的大肥猪卖掉交学费，过年的时候只有杀鹅，每年都会杀20几只大鹅，然后放在雪里面冻着，想吃的时候就拿出来炖。我最很喜欢的就是鹅头和鹅掌，20几只大鹅的鹅头鹅掌有两大盆，等我放假回家之后老妈会一起炖上，接下来的日子里我就守着炉子啃鹅掌，想想那时候日子真的好苦。
米东这个地方以前叫米泉，在乌鲁木齐东北方向，这里有四条河汇集到一起，王震将*在北面的五家渠市修建了一座30平方公里左右的大湖--青格达湖。米泉种的大米出了名，这里的水特别的多，大鹅在这里能够很好地成长，自古这里就盛产大鹅、红嘴雁这些美味。一般的鹅肉发干、发柴、腥味，米泉的红烧鹅让人惊喜，瘦而不柴，嫩而不散，清香不腻，一口下去就让人念念不忘。这里的每只鹅，都是是富含丰富蛋白质的散养农家鹅，当天从养殖场宰杀后直接送到后厨。这样的鹅肉肉质天然，新鲜度高，口感扎实鲜美，肥瘦均匀，一点多余的肥肉都没有，皮下脂肪也不多。新鲜鹅肉经过秘制加工后，加入葱姜蒜辣椒等调味料，再加入宽粉和油炸过的豆面小花卷，大火翻炒。肥而不腻的鹅肉、浸满浓稠汤汁的小花卷、筋道弹牙的宽粉，再加上青椒的点缀，整道菜色泽鲜亮，口感丰富，香味浓郁，长时间炖煮过的鹅肉格外入味，让人忍不住大口开吃！
郝志伟：一位致力于把*美食、物产、旅游推介给内地的使者，在*的两年里写了篇左右关于*的文章，尽绵薄之力让更多的人了解*，爱*。旅行是慢下来体验生活的，不能融入到当地的老百姓生活，你的旅游也只能是走马观花。爱疆在于你我他，转发文章让更多人了解*，爱就在你的指尖。